Preparación paso a paso

• Preparar la base del caldo
  En una olla grande, calentar el aceite y sofreír la cebolla junto a la zanahoria durante unos minutos. Agregar el ajo, el ají de color, el orégano y sal a gusto.
• Incorporar la carne
  Añadir la carne molida de conejo y cocinar removiendo hasta dorar ligeramente. Agregar el pimentón rojo y los huesos de conejo si se utilizarán.
• Cocinar las verduras
  Incorporar el apio y las papas. Cubrir con agua fría y cocinar a fuego medio durante 15 a 20 minutos, hasta que las verduras estén tiernas y el caldo tome sabor.
• Preparar las pantrucas
  Mientras se cocina el caldo, mezclar la harina, el huevo, la sal y el orégano. Agregar poco a poco un poco del caldo caliente hasta formar una masa homogénea.
  Amasar hasta que la masa deje de pegarse en las manos. Luego estirar con uslero y cortar cuadrados pequeños de aproximadamente 2 x 2 cm.
• Cocinar las pantrucas
  Agregar las pantrucas directamente a la olla y cocinar durante 7 a 10 minutos, hasta que estén firmes y cocidas.
• Servir
  Servir caliente y terminar con cilantro fresco, tiras de ají cristal y una pizca de orégano. Bon appétit!