LOMO DESHUESADO A LA MOSTAZA
Plato: PrincipalDificultad: MediaComensales
2
porcionesTiempo de Preparación
45
minutosCocción
15
minutosTiempo Total
1
hora¡Una joya culinaria por el chef francés y estrella Michelin Thierry Marx! Deléitate con nuestro lomo deshuesado a la mostaza, una obra maestra en tu plato.
Ingredientes
1 lomo deshuesado
Mantequilla
Aceite
Mostaza fuerte (Dijon)
Bouquet garni
3 ajos
2 chalotas
50gr de crema
1 huevo
2 brazuelos deshuesados
Para la crema de mostaza: Realizar una chantilly con un poco de crema y 2 cucharadas de mostaza antigua Dijon. Reservar en el refrigerador hasta servir.
Instrucciones
- Colocar los dos lomos juntos.
- Preparar la Farce fine: 1 huevo, 2 brazuelos deshuesados, crema, sal y pimienta. Mezclar en la minipymer hasta obtener una textura suave y lisa.
- Agregar la mezcla al centro del lomo. Colocar encima una capa de mostaza antigua fuerte (Dijon por ejemplo), luego enrollar y envolver en film transparente.
- Escalfar esta carne en agua a 90°C durante 7 a 8 minutos. En un sartén sellar la carne con ajo, chalotas, bouquet garni y aceite. Agregar 80 gr de mantequilla. Mover e irrigar la carne con esta mantequilla.
- Terminar la cocción al horno a 180°C durante 5 minutos.
- Reservar unos minutos afuera antes de servir. Bon appetit! 😍
Vídeo de la receta
Notas
- Puedes acompañar este plato con papas fondant. Estas papas suaves y doradas en mantequilla complementan la textura tierna de la carne y la potencia de la mostaza. Un dúo delicioso y sofisticado para tu paladar.
- Para resaltar los sabores de nuestro lomo deshuesado a la mostaza, te recomendamos maridarlo con un Bordeaux clásico. Este vino tinto de renombre armoniza perfectamente con la jugosidad y el sabor del lomo, creando una experiencia culinaria de lujo.
Recetas Recientes
