Instrucciones

• Cocinar los riñones e hígados (cortado en trocitos) al sartén con mantequilla y aceite (para no quemar), junto con las cebollas y ajo. Flambear con cognac y agregar los champiñones. Una vez frío, juntar todos los ingredientes picados (agregar las carnes molidas, la miga de pan y el perejil).
• Rellenar el conejo deshuesado entero con esta preparación con los trozos de foie gras y atarlo. Para mayor seguridad pueden enrollar el conejo.
• En un sartén grande, dorar el conejo con aceite, mantequilla. Después colocar el conejo dentro de la marinada.
• Para la marinada o salsa: Cocinar en una olla los huesos del conejo cortados en trozos pequeños, los aderezos aromáticos (zanahoria, cebollines, puerro, romero, tomillo, estragón), 1 cucharada de cacao, 100 gr de mantequilla y 4 cucharadas de sangre de conejo. Una vez bien dorado agregar los 3L de vino tinto y cocinar 1h30 con olla tapada.
• Una vez lista la marinada, agregar el conejo, tapar con papel aluminio o tapa y cocinar al horno durante 1h30. Luego retirar el conejo.
• Para la salsa, reducir el resto de la marinada de la mitad y agregar el cacao. Una vez reducida, ligar con un poco de la sangre de conejo y mantequilla.
• Bon appetit! 😍